Petites bogeries Volcàniques.Nube de Cafè o Ratafia
200gr. glucosa
1000gr. sucre
400gr de cafè líquid o ratafia
48gr. gelatina
350gr. clares
Posar a muntar les clares en el batedor. I les cues de peix en remull.
Posar un casó al foc els sucres i el líquid i arribar a la temperatura de 140ºC.
Quan arribi a la tº barrejar la gelatina i tirar al merengue com si fos un merengue italià. Batre fins refredar. Colocar en una fon i posteriorment tallar o racionar , rebossar en sucle glass.
Bombó de Xocolata i Ratafia
-Cacao en pols.
-100g. Nata
-150gr. reducció de ratafia.
-700gr. xocolata negra.
Escalfar la nata i la ratafia, tireu la xocolata i barregeu fins que sigui barrejat.
Donar forma a les trufes i pasar-les per cacao en pols.
Carquinyolis de farro
200 ml aigua
600gr, avellanes crues
700 gr. sucre
800gr. farina
50gr. mido
100gr. farro
2 ous
20gr llevat
aromatitzant
Barrejar tot menys les avellanes, al final barregar-le.
Fer barres amb la pasta i coure-les a 170ºC durant 15-20 min.
Treure del forn i en calent tallarlos i tornar a posar-los al forn 5 min.
Greda de Farro
100gr, sucre
100gr. farina
100gr. farro
100gr. mantega pomada
20gr. llevat
1 ou
100gr. sucre moreno
40gr. clares
100gr. pinyons
Barrejar tots els ingredients de la primera llista i reservar.
Batre les clares i el sucre a mitg punt de neu i afegir els pinyons, barrejar les dues preparacions i fer montanyetes al forn a 170ºC.
