dimecres, 1 d’abril de 2009

PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.



PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.



Ingredients per a quatre persones

500gr. Sardines (16 u.)
sal
pebre
vinagre
2u. Pebrot Vermell Extra (480gr.pebrot escalivat)
Oli d’Oliva Verge extra
250gr. Fesols de la tabella grisa (Sta.Pau)
Mesclum (lollo rosa, radisho, fulla de roura, escarola,....)
1 culleredeta de puré d’olives negres.
sal i pebre

Pel Cruixent:
-100gr Puré d’olives negres.
-80gr. de farina.
-100gr. mantega a punt de pomada.
-1 ou sencer
-sal

Preparació
1.Poseu en remull els fesols el dia abans (12 hores). I coeu-los a foc lent amb una fulla de llorer i sal durant 1h 15m (aprox.).
2.Deixeu refredar amb el mateix suc i escorreu.
3.Desespineu les anxoves, les renteu. Salpebreu-les i cobriu amb la meitat de vinagre i l’altre d’aigua , deixeu en repòs 4 hores.
4.Mentrestant escaliveu els pebrots, els peleu i reserveu.
5.Procediu a muntar el premsat, fent dues capes de cada de sardines, pebrot i fesols de Sta.Pau. Deixeu reposar 2 hores en nevera.
6.Per fer el cruixent barrejeu tots els ingredients i deixeu reposar 20 minuts a la nevera.
7.Un cop fred, esteneu capes fines de la pasta en un “silpat” o paper sulfuritzat i coguem al forn a 150ºC.
8.Netejeu els enciams i preparem una vinagreta amb una cullereta de puré d’olives negres, sal i oli d’oliva verge extra.
9.Munteu el plat desmotllant el premsat i afegint l’amanida amanint amb la vinagreta i decorant amb el cruixent

 

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada