diumenge, 11 d’abril de 2010

MENÚ JORNADES GASTRONÒMIQUES DEL BOLET DE PRIMAVERA I DE LES HERBES BOSCANES

MENÚ JORNADES GASTRONÒMIQUES DE CUINA VOLCÀNICA

DEL BOLET DE PRIMAVERA I DE LES HERBES BOSCANES.

(del 12 d'Abril al 30 de Juny)



Coca dels Hostalets, escalivada, pernil cuit a baixa temperatura amb farigola i cama-secs.

------------------

Amanida d'herbes boscanes i favetes amb butifarra negra i espuma de menta de l'Hort.

-------------------

Espatlla de xai al forn amb el seu suc amb oli de romaní i baquetes.

-----------------

Crema suau amb taronjina amb estofat de fonoll i fruits vermells.

------------

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90 €

 
S'acosten les noves Jornades Gastronòmiques, dedicades per una part a la Cuina del Bolet de Primavera, i per l'altre a la Cuina elaborada amb Herbes Boscanes.



Tot i tractar-se de dues jornades diferents, s'ha decidit agrupar-les, pel que només s'haurà de fer un menú, en el qual, els plats que el composin hauran d'estar elaborats amb bolets de primavera i amb herbes boscanes.


Els bolets de primavera són:


bolets de tinta ( coprinus comatus)


múrgules


moixernó (calocybe gambosa)


cama sec o carrereta (marasmius oreades)


camperol (agarycus campestris)


ceps de primavera (boletus edulis) surt poques vegades en determinades situacions climatològiques


marçot ( Hygrophorus Marzuolus )


orellana (pleurotus ostreatus)


baqueta de primavera (Cantharellus cibarius)


tòfona d’estiu (tuber aestivum).







Pel que fa a les Herbes Boscanes, coincideix amb la Fira Herbesalú que es porta a terme durant el mes de juny a Besalú.


Créixens


Màstecs


Cosconies


Lletsons


Farigola (sol florir també a la primavera)


Fonoll


Cerfull Anthriscus cerefolium"


Xicoines (a baix a la dreta)


Romaní


Menta


Marduix


Alfàbrega


Tarongina (melissa oficinalis)


Orenga


Comí de prat ( carum carvi )


Celiandre


Colitx (Silene vulgaris)

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada